MENU

日本酒の酒米について

  • URLをコピーしました!

この記事では、

  1. 酒米(さかまい)について
  2. 酒米の特徴
  3. 酒米の特徴「心白」とは?
  4. 酒米の特徴:大粒

について解説します。

目次

1.酒米(さかまい)とは?

酒米とは?
Δ図2.酒米とは?
(出所:兵庫県立農林水産技術総合センター)

酒米は、日本酒を製造するときに原料として使われる米です。
専門用語して、「酒造好適米」と呼ばれていますが、他にも「醸造用玄米」と呼ばれます。
主食用米とは違った特徴を持ちます。

2.酒米の特徴

酒米の特徴
Δ図3.酒米の特徴
(出所:兵庫県立農林水産技術総合センター)

2-1.酒米の特徴1:「心白」を生じる

酒米の特徴の一つとして、「心白」を生じます。
心白は図3の写真を見ますと、酒米の山田錦の米粒の中に白く濁っている部分がありますが、そこが心白です。


2-2.酒米の特徴2:大粒

酒米は、主食用米と比較して大粒となります。
図3の写真を見ますと、主食用米の「コシヒカリ」の米粒よりも、酒米の「山田錦」の方が、大粒になっています。

3.酒米の特徴「心白」とは?

酒米の特徴「心白」とは?
Δ図4.酒米の特徴「心白」とは?
(出所:兵庫県立農林水産技術総合センター)

図4の左側の写真に心白の断面を示します。
白くなっている部分が心白です。

顕微鏡写真で撮影しますと、右側の写真となります。
心白部分は、デンプンの詰まりが荒く隙間があります。
透明部分は、デンプンがぎっしり詰まっており、透明感があります。

心白があることにより、酒を作る際み麹を作りますが、麴菌が心白の隙間に入っていくことができます。

4.酒米の特徴:大粒

酒米の特徴:大粒
Δ図5.酒米の特徴:大粒
(出所:兵庫県立農林水産技術総合センター)

図5は、玄米を50%まで削った状態(大吟醸)の写真です。
米の表層に「リン」や「マグネシウム」が蓄積しており、酒の雑味の基となります。
また、主食用米は削ると割れてしまいますが、酒米は大粒のため、削っても割れにくいという性質を持ちます。

5.お役立ち情報案内

日本酒に関する情報案内をします。
ご活用ください。

5-1.全国の人気酒蔵から蔵出し直送!日本酒博物館

◆サービス概要◆

日本酒博物館は、全国の酒蔵から蔵出しの日本酒を直送でご注文頂ける、日本酒・焼酎等に特化したECサイトです!

◆特 徴◆

  • 日本酒 飲み比べ 5酒蔵の純米大吟醸
  • 飲み比べ720ml 5本組セット

等の飲み比べセットは、 楽天やその他モールでも毎日たくさんのご注文を頂くなど非常に人気です!



5-2.【日本酒好き必見!】プロ厳選の希少な日本酒が、毎月自宅で楽しめる!今話題の日本酒サービス「saketaku」

◆サービス概要◆

美味しい日本酒の定期便「saketaku」は、全国1.5万銘柄ある日本酒の中から、プロが厳選してとっておきの1本をご自宅へお届けするサービスです。
ソムリエ資格を持つ日本酒のプロが、全国を渡り歩き、希少性の高い日本酒をピックアップしてお届けしています。
さらに、ただ「珍しい日本酒」が届くだけではなく、

  • ソムリエ監修の日本酒の鑑定書(テイスティングシート)
  • 日本酒に合う・本格一品おつまみ
  • お酒がもっと美味しくなる・ぐい呑みグラス
  • 造り手の情熱が伝わる非売品の日本酒情報誌・Magazine D

など、嬉しい日本酒グッズ盛りだくさんでお届けしています。

◆4つの継続特典◆

  • 【2回目継続特典】日本酒の香りが広がるぐいのみグラスをプレゼント
  • 【4回目継続特典】高級おつまみをプレゼント
  • 【7回目継続特典】高級日本酒をプレゼント
  • 【13回目継続特典】日本酒好きの〇〇をプレゼント

7.関連記事

あわせて読みたい
◆日本酒によるまちづくり◆(5記事) 日本酒によるまちづくりを行うにあたり、日本酒に関する情報収集を行います。 【】 1-1.HYOGO SAKE EXPO https://exceate.site/archives/26759 https://exceate.sit...
あわせて読みたい
◆水辺まちづくりの調査・研究・絵画◆(11記事) 水辺まちづくりに関して 都心の水辺動向 治水対策 浄水対策 ダイクハウス(堤防住居) 水景(絵画) の記事を掲載しました。記事の内容につきましては、下記の記事テー...
あわせて読みたい
◆水辺まちづくりの啓発活動・建議献策◆(10記事) 水辺まちづくりの啓発活動 水辺まちづくりの建議献策 和船の復活 の記事を掲載します。 【】 https://exceate.site/archives/228 https://exceate.site/archives/11822 ...
あわせて読みたい
◆水辺建築・施設、渡し舟・水上バスの調査・研究◆(11記事) 水都大阪、水都東京を中心として、水辺建築を取材します。 水都大阪 水都東京 水辺建築としての城郭 書籍紹介 記事の内容につきましては、下記の記事テーマをクリックし...
あわせて読みたい
◆水辺ウォーキング◆(37記事) 水辺ウォーキングを ・水都大阪 ・水都東京 ・兵庫県(神戸市)において行い、その様子を記事にまとめました。 【】 淀川、大川、土佐堀川、堂島川、安治川、東横堀...
あわせて読みたい
◆カヤック一人旅◆(12記事) キャンピングカーに乗り、「カヤック一人旅」をするのが、趣味です。主な活動エリアは、淀川水系、大阪湾、瀬戸内海ですが、たまに隅田川にも行きます。行きたい時に、...

この記事が気に入ったら
いいね または フォローしてね!

よかったらシェアしてね!
  • URLをコピーしました!
  • URLをコピーしました!

この記事を書いた人

◆有限会社エクセイト研究所◆

職務:代表取締役
業務:不動産コンサルタント
   不動産投資(大家業)
   不動産ライター・ブロガー
資格:一級建築士
   1級土木施工管理技士
   宅地建物取引士
   測量士
   定借アドバイザー
   マスタースキューバダイバー
認定:プロクラウドワーカー
   認定ランサーズ
趣味:カヤック一人旅
   水辺ウォーキング
   スキューバダイビング
   メタバース:まちづくり
   サックス:JPOP、JAZZ
   

コメント

コメントする

目次